これって間違い?「気温のが・・・」ワイン用ブドウ栽培の話19
「気温が高いのが問題である」
成熟期の日較差、最高気温、平均気温に問題があるのは事実ですが、栽培上どうにもならないかと言うとそうでもありません。
土地、天候、クローンを重視すれば栽培は軽視されます。
この三つを言い訳にすれば、栽培について説明する必要もないので
面倒な時や、嫌な奴にはこの手を使います。(冗談です。)
「キュベ・イケガワは、クローンがいいから…。天候に恵まれたから・・・。テロワールの違いだと…。」
「山梨県のカベルネ・ソーヴィニヨンは、クローンがダメ…。気温が高すぎ・・・。土地がダメ…。」
こうした説明で納得してくれる人が多いので助かります。
私が就農した30年ほど前から異常気象と言われていましたし、この10年ほどでは最高気温が高い傾向にあるのも事実でしょう。
では、この期間のブドウは良くなかったと言い切ることができるでしょうか。
ブドウは環境に対する適応力が高いということは、すでに指摘しました。クローン選抜でも対応できなかったとしても品種数が多く100年単位で考えれば、主要品種が他の品種へと切り替えがあるかもしれません。
黒系品種は標高の高いところで栽培をするということも一つの選択でしょう。
また、温暖化に向かう過程でも一時的に平均気温の低下もあるでしょうし、これまでも萌芽期だけを見ても2週間ほどの生育差が見られます。天候は一定ではないという当たり前のことを意識すべきです。
栽培技術の現実的な対応としては、全天候型に対応するバランサー理論(シンク・ソースと生育ステージを関連付ける)を駆使することが必要です。
日較差が小さく、最低気温が高い時などは、ブドウの呼吸や樹体維持のためにエネルギーを消費し結果的に収量過多による着色障害が起り易くなります。こうしたことが予測されるときには、ベレーゾン初期に徹底した収量調節やワインスタイルによっては酸の減少を抑えるために早期収穫をすることも重要です。
生食用品種の巨峰、ピオーネなどの黒系品種では過去に勝沼や牧丘で着色障害が大きな問題になった年でも甲府では大きな問題にならなかったこともあります。甲府は早場地帯で着色しにくいので収量制限をしっかりするからです。
キュヴェ・イケガワのMBAは、甲府盆地の底で地下水位が高くヒートアイランド現象で夜温も高く、必ずしも栽培適地と言えるところではありませんが、そこにしか出せない良さを出していると思います。ここで栽培していることで多くのことを学びましたし、栽培技術で品質を上げることの重要性を痛感しました。
山梨だからできるワイン、山梨でしかできないワインを目指すことが我々の歩む唯一の道なのです。
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成熟期の日較差、最高気温、平均気温に問題があるのは事実ですが、栽培上どうにもならないかと言うとそうでもありません。
土地、天候、クローンを重視すれば栽培は軽視されます。
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「キュベ・イケガワは、クローンがいいから…。天候に恵まれたから・・・。テロワールの違いだと…。」
「山梨県のカベルネ・ソーヴィニヨンは、クローンがダメ…。気温が高すぎ・・・。土地がダメ…。」
こうした説明で納得してくれる人が多いので助かります。
私が就農した30年ほど前から異常気象と言われていましたし、この10年ほどでは最高気温が高い傾向にあるのも事実でしょう。
では、この期間のブドウは良くなかったと言い切ることができるでしょうか。
ブドウは環境に対する適応力が高いということは、すでに指摘しました。クローン選抜でも対応できなかったとしても品種数が多く100年単位で考えれば、主要品種が他の品種へと切り替えがあるかもしれません。
黒系品種は標高の高いところで栽培をするということも一つの選択でしょう。
また、温暖化に向かう過程でも一時的に平均気温の低下もあるでしょうし、これまでも萌芽期だけを見ても2週間ほどの生育差が見られます。天候は一定ではないという当たり前のことを意識すべきです。
栽培技術の現実的な対応としては、全天候型に対応するバランサー理論(シンク・ソースと生育ステージを関連付ける)を駆使することが必要です。
日較差が小さく、最低気温が高い時などは、ブドウの呼吸や樹体維持のためにエネルギーを消費し結果的に収量過多による着色障害が起り易くなります。こうしたことが予測されるときには、ベレーゾン初期に徹底した収量調節やワインスタイルによっては酸の減少を抑えるために早期収穫をすることも重要です。
生食用品種の巨峰、ピオーネなどの黒系品種では過去に勝沼や牧丘で着色障害が大きな問題になった年でも甲府では大きな問題にならなかったこともあります。甲府は早場地帯で着色しにくいので収量制限をしっかりするからです。
キュヴェ・イケガワのMBAは、甲府盆地の底で地下水位が高くヒートアイランド現象で夜温も高く、必ずしも栽培適地と言えるところではありませんが、そこにしか出せない良さを出していると思います。ここで栽培していることで多くのことを学びましたし、栽培技術で品質を上げることの重要性を痛感しました。
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- 2010.03.12 Friday
- ワイン
- 23:18
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- by ぶーた


